Abbinamenti
Frittura di calamaretti novelli su vellutata di ceci
Mettere a bagno i ceci secchi coperti di acqua per circa 12 ore, successivamente in una pentola soffriggere cipolla, aglio, carota, sedano, rosmarino e alloro, qualche dadino di lardo di Colonnata (facoltativo), versare i ceci scolati, aggiungere acqua fino a coprirli e portarli a fine cottura per circa due ore mantenendo un pò di liquido quindi salare q.b..
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso adagiare in una ciotola di terracotta, una spruzzata di pepe nero ed un filo di olio extravergine di oliva quindi posizionare sopra i calamaretti novelli fritti croccanti a fuoco vivo, aggiungere due cozze aperte ed un crostino di pane e servire.
Accompagnare con Pigato
INGREDIENTI
Calamaretti
ceci
cipolla
aglio
carota
sedano
rosmarino
alloro
lardo di colonnata (facoltativo)
olio extravergine di oliva
qualche cozza
crostini di pane
sale pepe qb
Ravioli di zucca ai gamberi e Roquefort
Impastare gli ingredienti della pasta alla curcuma e conservare in frigorifero il prodotto a “riposare”, il colore della pasta stessa, più o meno giallo è dato dalla quantità di curcuma utilizzata.
Tagliare a quadri la zucca e stufarla in forno almeno ½ ora a 200° se si utilizza la z. mant. Essendo molto corposa e asciutta non serve ricuocerla dopo averla sbucciata e passata al tritacarne o al mixer. Se altra zucca probabilmente più umida bisogna cuocerla una seconda volta dopo averla sbucciata e tritata ed eventualmente strizzarla.
Unire gli amaretti triturati finemente, i formaggi, le spezie e le uova, impastare il tutto.
Stendere la pasta, con sacca mettere le porzioni di ripieno su di essa richiudere e creare gli agnolotti o i ravioli a piacere. Cuocere in abbondante acqua salata (si possono anche cuocere al vapore…)
Creare direttamente in tegame la fondura unendo il liquido al formaggio ed a fuoco lento amalgamare, se non si gradiscono i grumi, è possibile passare il composto al mixer.
In altra padella con olio o burro o entrambi rosolare la cipolla, quando morbida unire la fonduta e i gamberi, saltare brevemente, prima di spadellare unire parte della trevigiana.
Decorare con altra trevigiana e…buon appetito.
Accompagnare con Pigato
INGREDIENTI
Per la pasta :
farina 00: 500gr
uova intere n.6
sale
curcuma in polvere: 1 cucchiaio
Per il ripieno:
zucca mantovana ¼ di una
amaretti: 5
marscarpone: 150gr
uova: 3 rossi
parmigiano: 2 cucchiai
cannella sale pepe: q.b.
Per la salsa:
ruqueford o gorgonzola
code di gambero
panna o latte intero
cipolla rossa
insalata trevigiana
Linguine al profumo di caffè, vongole veraci e zeste di limone candito
Mettere in una padella tre cucchiai di olio extravergine dop RLP per ogni persona,uno spicchio
d’aglio intero,far rosolare e togliere l’aglio,aggiungere circa 250 gr di vongole veraci per ogni
persona sfumare con vermentino RLP,far evaporare il vino dopodichè aggiungere poca acqua e
coprire con un coperchio fino ad avvenuta apertura delle vongole,nel frattempo immergere le
linguine preparate precedentemente impastando uova,farina acqua e caffè solubile,scolare e
aggiungerle alle vongole precedentemente sgusciate,saltare insieme a una manciata di prezzemolo
tritato finemente,far amalgamare il tutto,disporre in un piatto e aggiungere le zeste di limone
candite.
Accompagnare con Vermentino
INGREDIENTI (per 1 persone)
Linguine
250 gr di vongole veraci
vermentino
prezzemolo
aglio
limone candito
Per le linguine:
uova
farina
acqua
caffè solubile
